El oficio artesanal del pan de muerto en Tixtla
Con jornadas de hasta doce horas frente a altas temperaturas, la panadería artesanal Mayra, de la familia Moreno, mantiene viva la tradición de elaborar más de mil piezas diarias para las festividades de Todos los Santos.
Yasmín García. Chilpancingo, 27 de octubre 2026
Foto: Óscar Guerrero
Las manos de Gabriel Moreno Nava dan forma a los muñecos de colores y amargosas por el Día de Muertos; aprendió el oficio de panadero a los 22 años trabajando en panaderías de Tixtla.
El horno de tabique debe estar a unos 300 grados centígrados para cocer el pan de muerto de 2 a 15 minutos; hornear no es una tarea fácil; quien la realiza está expuesto a las altas temperaturas.
Después de que Gabriel trabajó en las panaderías, comenzó con su propio negocio, la panadería “Mayra”, ubicada en el barrio de El Santuario en la cabecera municipal; del oficio dio estudio a sus dos hijos.
En esta temporada de Todos Santos elaboran los chamucos, leñas de leche, hojaldres, muñecos y los tradicionales angelitos que se colocan en las ofrendas este 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre en honor a los fieles difuntos.
La jornada laboral en la panadería comienza a las 6 de la mañana y culmina a las 6 de la tarde, elaborando más de mil piezas de pan al día; cuando es temporada alta o tienen pedidos, la jornada comienza a las 2 de la mañana.
OFICIO FAMILIAR
Jesús Gabriel Moreno, hijo de Gabriel, se encarga de amasar la harina, la levadura, el huevo y el azúcar, ingredientes para lograr una textura suave y que las piezas de pan esponjen. Aprendió observando a su papá y a los trabajadores.
Para elaborar los muñecos, la masa pasa de la revolvedora a la cortadora y, posteriormente, sus manos le dan forma de muñecos, mientras que con moldes de aluminio logran obtener las figuras de animales como conejos, palomas, entre otros.
El azúcar se tiñe de colores en canastas grandes para darle color a los muñecos de Todos Santos.
La familia Moreno está orgullosa de elaborar el pan en su taller artesanal, además de dar empleo a familias tixtlecas.
